C'est sur le terroir de Saint Nicolas de Bourgueil que Sébastien David a fourbi ses armes de vignerons là où sa famille est installée depuis ... 1634 !
Biodynamie et vins purs sont au programme sur les 15 hectares de Cabernet Franc que compte la propriété et Sébastien est un aventurier du vin en multipliant ses touches personnelles pour la confection de ses jus tout en multipliant les styles de contenant entre ceux en bois, ceux en Amphores ou ses œufs ovoïdes, il berce même certaines de ses cuvées en faisant rouler les tonneaux !
Peu voire pas d'interventions au chais pour confectionner des vins les plus purs qui soient car même si Sébastien revendique une viticulture progressiste de qualité, il se repose sur les enseignements de nos anciens en déclarant "En premier lieu, plus que le vin, il y a celui qui le façonne, le travaille, l'assouplit ... c'est surement ce qui m'a donné, me donne et me donnera l'envie de rester vigneron. J'aurais pu dire viticulteur mais au delà des mots c'est surtout le respect d'un art, d'une technique ancestrale que mes parents, grands parents et ancêtres m'ont légué. Une seule philosophie, ma conviction pour l'agriculture biologique et biodynamique".
LES QUILLES DE SÉBASTIEN A DÉCOUVRIR SUR LE SITE :
LISOUNETTE 2022, une quille de 1 litre avec un assemblage de Chardonnay du Rhône et du Chenin de Loire. Un peu d'agrumes, de pêche blanche, de végétal, de la fraîcheur, c'est rond et désaltérant avec une pointe d'acidité bienvenue, comme une envie d'y revenir avec les pieds en éventails sous la tonnelle et avec 100 cl dans le flacon, ça dure encore plus longtemps !
Et Sébastien David est aussi un baroudeur, un globe trotteur qui aime parcourir le monde à la découverte des vins autochtones pour parfaire sa curiosité et sa technique par la découverte de méthodes ancestrales justement comme lors de ses voyages mensuel en Géorgie qui lui ont permis de s'aguerrir encore et surtout de revenir avec une sélection éclectique et nature de vins Géorgiens pour lesquels il apporte aussi sont expérience et ses méthodes et dont vous pouvez retrouver une partie sur notre site internet à commencer par :
RKATSITELI LOPOTA 2021 est un 100% cépage rkatsiteli de couleur paille légère, ce vin blanc Géorgien de la région de Kakheti dégage des arômes de baies et de pêche. La bouche, légère et croquante, se prolonge sur une belle acidité tout en équilibre.
NEKRESI MTSEVANE 2019 est un 100% tsevane aux belles sensations d'herbes fraîches teintées de minéraux, de pêche, de cire d'abeille, de gingembre et de tanins de thé avec une finale qui dure.
TWINS KISI 2020, une riche couleur ambrée de cognac ou de rhum dans le verre, un nez légèrement mielleux et ambré avec des notes d'abricot sec, pour une bouche une pointe caramélisée, une touche de miel ou de coing mais sans le sucre, de tabac blond, c'est terreux, totalement soyeux et très fin, un vrai vin sec et léger avec une finale qui tient bien.