Jérôme c’est l’expérience, la passion et le souci de la qualité et du respect total des produits.
Natif de Montigny-les-Arsures, premier village viticole du Jura, réputé pour son fameux cépage local "le Trousseau", il occupait, tout petit déjà, ses mercredis récréatifs chez son voisin vigneron, qui lui disait : "Jérôme, plus tard tu seras caviste !".
Autodidacte, à 17 ans il commence le véritable travail de la vigne chez Stéphane Tissot qui, pendant 10 ans, lui transmet sa réelle passion pour le vin.
Constatant "qu’il en voulait" Stéphane le forme à la vinification. C'est ainsi qu’il apprend le métier.
En 2005, il quitte le Domaine André et Mireille Tissot pour un autre domaine viticole, toujours situé à Montigny-les-Arsures.
C'est là qu’il peaufine, pendant quelques années, son expérience vinicole en faisant ses propres cuvées.
Par la suite, une réelle opportunité se présente et lui permet de rejoindre en tant que caviste le Cellier des Tiercelines, entreprise créée en 1997 par Bénédicte et Stéphane Tissot, et pour laquelle il a participé techniquement à la création.
Elle s'est développée grâce à l'arrivée d'un associé Benoit Mulin en 2009.
C'est pour lui, un véritable "retour aux sources".
Jérôme sélectionne des raisins issus des plus beaux terroirs Jurassiens afin d'élaborer ses propres cuvées.
Ces raisins sont principalement issus du domaine viticole qu'il exploite en A.O.P Arbois. Ces vignes sont cultivées sans pesticide ni insecticide, uniquement avec des produits de contact (cuivre et soufre à faible dose) et avec un apport organique pour le sol une fois par an en fin d'hiver. Les parcelles sont enherbées et fauchées au milieu du rang ce qui favorise la vie microbienne du sol, évite les problèmes de ravinement et permet de stabiliser les rendements autour de 35 à 40 hl/ha.
Soucieux de la qualité et dans un respect total des produits, ses cuvées sont fermentées seulement avec les levures naturelles présentent sur la peau des raisins, elles ne sont pas collées, très peu filtrées et élaborées avec un minimum de soufre voire pas du tout sur certaines d'entre elles.
A retrouver sur notre site :
En appellation Arbois Rouge, le gouleyant Friandise 2022, le Exception 2020 à la robe fluide, au nez de fruit cuit et aux épices et poivre vert tout en légèreté dans des tanins bien fondus, à découvrir aussi le ample et onctueux Subtil 2020 ou encore Révélation 2019 un pur Pinot gourmand de fruits rouges frais, de rhubarbe et fumé avec une bouche très concentrée. Quant à Paradoxe 2022, il s'agit de la première tentative de Jérôme de réaliser un vin sans aucun sulfite ajouté, un Pinot noir avec beaucoup de parfums, au nez de cassis, de groseille, ça sent l'épice et un léger fumé, et ça reste net et droit. Une première tentative réussie avec brio.
En ce qui concerne les AOC Arbois Blanc, vous croiserez le minéral et fruité Initial 2020, le frais et surprenant Autrement 2016, le Chantemerle 2019 aux arômes de tilleul et l'oxydatif, Entre-Deux 2019, encore une autre facette du Savagnin, c'est floral avec des notes de fleurs blanches et de litchi, mais aussi Quintessence 2020 un chardonnay aux notes grillées et toastées, un vin complexe aux arômes d'épices ou encore Nuance 2020 où le Savagnin apporte des arômes de miel, de brioche, d'abricots secs, d'amandes, de noix et d'épices tandis que le Chardonnay amène vivacité, minéralité et salinité avec de la rondeur et une belle longueur. C'est parfait d'équilibre !
Comme sa petite sœur en rouge, découvrez Paradoxe Savagnin 2022, réalisé sans sulfite ajouté, ce Paradoxe est encore une autre facette du Savagnin avec 10 jours de macération et un élevage en cuve fibre de 3 mois. Des effluves de pomme, de cannelle, de mirabelle et un zeste de citron, la bouche est dans le même registre avec de la minéralité, c'est dense et soyeux avec une finale qui dure sur des extraits d'agrumes doux et mûrs.
Pour les amateurs de vins oxydatifs, cet Authentique 2018 là est parfait pour s'y aventurer avec un élevage sous voile de 30 mois pour des effluves typiques de noix, d'épices, de céleri et de curry, c'est opulent, concentré et complexe.
Jérôme produit un fameux Vin Jaune 2016 concentré, dense, opulent et complexe aux arômes oxydatifs de noix, de curry, d'amande, de miel, de céleri, de pomme cuite, de cannelle, de brioche, avec des notes épicées et poivrées et cette pointe d'acidité qui va bien !
Une expérience unique et captivante.
La petite histoire de son crémant, Élégance, c'est qu'il ait été confondu, lors d'une dégustation à l'aveugle de champagnes haut de gamme dans la région du même nom en 2014, avec certaines "sommités" du monde du vin alors que ce crémant n'y fut placé qu'en simple bouteille "pirate" ! Un vrai et pur plaisir de simplicité, de fraîcheur et de digestibilité.
Crémant du Jura ZD 2018 est un Blanc de Noir, 100% Chardonnay, d'une belle puissance, très fruité, aux arômes de poire, d'amande et des notes briochées, une bulle fine bien intégrée dans une texture crémeuse avec une très belle densité de matière, où l'on retrouve une allonge marneuse typiquement jurassienne. On adore.
En bref, Jérôme c’est l’expérience, la passion et le souci de la qualité et du respect total des produits.
De plus Jérôme travaille ses cuvées avec leurs levures indigènes* ainsi qu’avec un minimum de soufre, pour le plus grand plaisir des papilles et des estomacs !
Surprenant, vraiment !
* issues du raisin lui-même.